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高級な豚まんて どういう豚まん?
それは酵母だけで造る豚まんのことを言います。
酵母って何?
豚まんをふっくら膨らませるのに使う微生物の一種です。
ビールにはビール酵母、
パンにはパン酵母を使っています。
そのパン酵母のひとつです。

それじゃ普通の豚まんは何を使っているの?
普通の豚まんは膨脹剤(ある温度帯になると
自動的にCO2を発生する化学物質) を使っています。
それか膨脹剤と酵母を併用して
酵母のいい所をいただきながら
最終的には膨脹剤で膨らませる方法をとっています。
じゃ、そのちがいは?

それは断然、酵母だけの方がおいしいんです。
残留膨張剤でゲップが出たり喉がからからになったりした経験はありませんか。
あの経験は一度だけでいいですよね。
酵母はCO2だけを発生させるだけじゃなくて後に
とっても美味しい副産物を置いていくんです。
ビールのあの味、日本酒のあの味、味噌のあの味、ワインのあの香り、
みんな酵母の置き土産で人が調味料や味付けや調理で
簡単に造り出すことが出来ないものなんです。

じゃあなぜ酵母だけで造らないの?
無添加とか酵母だけで造るというのは、簡単そうですが、
実は、むちゃくちゃ難しいんです。
京園の豚まんには生地改良剤も入っていないんですよ。

最終的に酵母だけで豚まんを膨らますわけですから100%酵母頼みなわけです。
そのためには最初から酵母の発酵工程を
正確にトレースというか、
なぞっていかないとだめなんです。
これはたいへんです。
ビールとかワインは、
これが出来れば100点満点です。

このビールは旨いですよお!その上に豚まんの場合、
その後練ったり捏ねたりひねったり
加工しなければなりません。
ここまでいけばパンの出来具合は100点満点です。
そのパン食べたい!
まだありますよ。
この後豚まんは包まないといけません。


もちろん酵母の発酵工程を正確にトレースしながら。。。

直径8cm 重さ95g(具材40g生地55g) 無添加(生地改良剤不使用)



京園は発酵技術のほかに
材料力学、 熱力学、 流体力学の基礎知識があります。



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